Mi proyecto
Sin duda es muy difícil hacer vinos diferetes en Burdeos; básicamente trabajamos las mismas variedades de uva, con las mismas técnicas de producción. Para mi lo más importante sea cual sea la clasificación y/o la denominacion de origen, es de utilizar las técnicas más precisas para revelar los diferentes terruños (terroir). Por eso, estoy convencido de que los mejores vinos se elaborarán en el mañana.
En verdad, todavía tenemos mucho que aprender: primero sobre la vid, sobre su comportamiento, después con un clima variable, sobre los cambios en las prácticas de elaboración que el mundo nos invita a operar, sobre la crianza del vino, sobre su capacidad de evolucionar y de mejorar …
A mí Me gustan los vinos diferentes, los vinos de artesanos, originales, que invitan a viajar.
Me gustan los vinos de experiencia, densos, que transmiten emociones cuando son jóvenes y que revelan su experiencia con el tiempo.
Me gustan los vinos que son complejos y delicados, a través de los cuales se combinan: armonía y placeres simples … una experiencia gustativa.
Con esta filosofía conduzco mi viñedo, sus 9 parcelas, sus 4 variedades de uvas y tantas personalidades diferentes.
Cada operación se realiza para un propósito específico, y todas las opciones técnicas se orientan hacia el equilibrio fisiológico de la vid para obtener excelentes uvas que darán por consecuencia excelentes vinos.
De las 13ha, que constituyen mi viñedo, 8están e n proceso de certificación como «Agricultura Orgánica» y «Alto valor ambiental»; todas están decididamente orientadas hacia el mañana …